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哪里挖野菜?怎么吃野菜?

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发表于 2018-3-14 11:11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
洛阳哪里挖野菜?怎么吃野菜? 听听行家怎么说
您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 洛阳新闻  来源: 洛阳网-洛阳晚报
2018-03-14 08:45

核心提示:
   3月18日是“二月二”。自古,“二月二”不仅是“龙抬头”,更是外出郊游、采摘野菜的“挑菜节”。自唐代以来,不愿辜负春光与美食的洛阳人习惯提篮携铲,赴田间、山中采摘鲜嫩的“春草”,品春天的味道。
  又值农历二月间,风拂田野野菜生;提篮携铲忙采撷,春自舌尖向心间。
  3月18日是“二月二”。自古,“二月二”不仅是“龙抬头”,更是外出郊游、采摘野菜的“挑菜节”。自唐代以来,不愿辜负春光与美食的洛阳人习惯提篮携铲,赴田间、山中采摘鲜嫩的“春草”,品春天的味道。
  如今,大小农贸市场都可买到各种野菜,更有许多人跑到乡野去寻春天味道,体验与大自然亲密接触的快乐。
  今天,本刊就为您精心准备了“挑菜”路线图与野菜制作秘诀,去哪儿挖?怎么吃?看这份报纸足矣!
  寻野菜:菜农经验很丰富
  天气渐暖,这些天,在洛阳的各个农贸市场,鲜嫩水灵的荠荠菜、白蒿等很是显眼。除了部分是棚栽的外,有相当数量的野菜是菜农爬山、下沟自己挖来的。那么,我市哪些地方能挖到野菜?野菜应该怎么挖?菜农的经验自然最丰富。记者综合多名菜农的经验,汇总了网友的推荐,整理了市区及周边可供市民挖野菜的去处,您不妨就近寻一处,体验挖野菜的乐趣。
  向东
  ●洛龙区李楼镇
  野菜种类:荠荠菜
  交通方式:建议驾车前往。
  ●伊滨区佃庄镇东大郊村
  野菜种类:荠荠菜、白蒿、蒲公英
  交通方式:可乘坐90路、86路公交车到东大郊站下车或驾车前往。
  向南
  ●龙门东山、西山
  野菜种类:白蒿、荠荠菜
  交通方式:可乘坐60路公交车前往
  ●伊河大桥东侧河滩
  野菜种类:荠荠菜、白蒿、蒲公英
  交通方式:距市区约10公里,可驾车前往
  ●伊川县鸣皋镇、酒后镇
  野菜种类:白蒿、荠荠菜
  交通方式:距市区约50公里,可驾车前往
  ●嵩县陆浑水库周边
  野菜种类:白蒿
  交通方式:距市区约65公里,可驾车前往
  ●栾川伏牛山
  野菜种类:白蒿
  交通方式:距市区约130公里,可驾车前往
  向西
  ●洛龙区后河村
  野菜种类:白蒿
  交通方式:可乘坐38路、68路公交车前往
  ●高新区土桥沟、五龙沟
  野菜种类:荠荠菜、白蒿
  交通方式:建议驾车前往。
  ●新安县磁涧镇石人洼村
  野菜种类:白蒿、荠荠菜
  交通方式:建议驾车前往,距市区约30公里。
  ●宜阳灵山
  野菜种类:白蒿
  交通方式:建议驾车前往,距市区约40公里。
  向北
  ●上清宫森林公园
  野菜种类:白蒿、荠荠菜
  交通方式:可乘坐36路公交车前往
  ●邙山北郊机场附近
  野菜种类:白蒿、荠荠菜
  交通方式:可乘坐83路、27路、98路公交车前往
  ●黄河桥北河滩
  野菜种类:荠荠菜、白蒿
  交通方式:可乘坐85路公交车前往
  小贴士
  如何采摘和储存野菜
  ●有污染的地方的野菜不要采
  ●不认识的野菜不要采
  ●脾胃虚寒者、敏感体质人群谨慎食用
  ●采摘最好戴薄手套、着宽松衣服
  ●野菜焯水后沥干水分,待摸起来微湿可放入冰箱冷藏
  如果您确因工作繁忙,无暇外出,却想尝鲜、解馋,那么可在我市农贸市场及一些小区门口的摊点上购买。需要注意的是,这些临时摊点大多只有上午出摊儿。
  ●涧西区湖南路农贸市场
  野菜种类:白蒿、荠荠菜
  价格:4元/斤至5元/斤
  ●西工区涧东路农贸市场
  野菜种类:白蒿
  价格:约10元/斤
  ●老城区周公市场
  野菜种类:白蒿
  价格:8元/斤
  ●洛龙区翠云路唐城御府小区门口、金城寨街亚威卓越国际广场西门
  野菜种类:白蒿、荠荠菜
  价格:约10元/斤
  说做法:凉拌蒸制求本味
  在中国,食野菜自古有之。古时,文人雅士食野菜以识春趣,贫苦人食野菜以充饥。时至今日,食野菜,不仅符合人们追求健康、讲求口感的潮流,更演变出五花八门的做法。本着让您吃得健康又营养的初衷,记者请来名厨大师、社区厨神大娘,为您讲解如何让野菜更好吃,更能吃出本味。
  应当季
  寻美食当寻本味,“不时不食”。真正的美食,一要吃对时令,二要吃到本味。
  “眼下,惊蛰已过,时近春分,草木萌发,吃野菜恰逢其时。”洛阳水席第六代传承人、“中华老字号”真不同饭店名厨李玉宾说,洛阳自古有春游挖野菜、吃野菜的习俗,而且因为洛阳多山、富水,让洛阳田间的野菜数不胜数。眼下,荠荠菜、白蒿正是最鲜嫩的时候。因为,“一场春雨一寸筋”,这两种野菜会随着清明节前后雨水的增多,长势也随之提速,一过清明节粗纤维便会增多,口感上就不如现在鲜嫩了。所以,近一两周,市民可抓紧时间去挖这两种野菜。
  南派做法
  结合荠荠菜、白蒿这两种当下最应时的野菜,记者还采访了几名来自南方的“老洛阳”人,一同听听他们南派的做法。
  在涧西湖北路菜市场,记者采访了祖籍浙江的陈阿姨,她告诉记者,荠荠菜的吃法有很多,比较常见的是用它做饺子、馄饨、春卷、汤圆的馅料。
  “想让荠荠菜水饺、馄饨更加鲜美,还可以在盘馅儿的时候加入另一味春天的食材——春笋,这样会更加鲜美。”陈阿姨说,此外,荠荠菜还可以切碎与香干进行素炒,在炒制时,不要加入蒜、姜调味,以免破坏荠荠菜原本的清香。
  此外,陈阿姨还向记者大致讲解了她的拿手好菜——荠荠菜鱼羹。
  陈阿姨介绍,荠荠菜鲜美,与鱼相配做汤羹,鲜上加鲜。在食材的选择上,需要注意几点:首先,荠荠菜一定要选择大棵的,因为大棵的荠荠菜味道更香;其次,可以选择龙利鱼、黄花鱼等刺少的鱼。而在烹制时需要将荠荠菜切成碎末,鱼肉捣烂成泥。在锅中水开后,将鱼肉泥用勺,一勺一勺的放入锅中,后放入荠荠菜末,然后转大火,稍加一些水淀粉、盐即可。在制作中建议不加味精、鸡精等调料。
  小技巧
  苦,是大多数野菜在味觉上的特点之一。即便相当美味的荠荠菜、白蒿也会微带苦味。那么,如何去除野菜的苦味呢?
  李玉宾介绍,想去除野菜的苦味,首先在食用前,最好将择净的野菜在清水中浸泡20分钟至30分钟,然后焯水处理。苦味略重的菜,可滴入几滴食用油,快速多焯两遍。“在《救荒本草》等野菜书籍中,古人食用野菜多以‘油盐调食’,因为,焯过水的野菜凉拌或蒸制,最能体现食材本身的味道。”李玉宾说。
  许多市民在蒸制野菜时会遇到菜品粘成团的情况。那么,如何让蒸野菜味儿鲜、松散呢?
  李玉宾表示,野菜要蒸得松散、口感好,有三个简单的小技巧:
  ●首先,会沥水。水分多则拌面时,易造成面粉成团,影响口感。因此,水分应沥干至菜摸起来微湿,没有成滴的水流下来为宜。
  ●其次,巧用油。在和面揉、拌包裹前,可稍加一些香油。因为,这样菜叶表面会有一层油膜包裹,营养和水分不易流失,而且,蒸出来的菜更松散,香味也更浓郁。
  ●最后,巧选料、忌多盐。一般家庭在蒸制野菜时,选用的是面粉或玉米淀粉,在有一定烹饪经验的情况下,选用这两种粉料并不会太影响口感,但对于缺少经验,以及想让蒸菜更美味的人而言,可以选用澄粉当作粉料。澄粉是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,用其蒸制,色泽更鲜亮,口感也更松散些。再一个就是盐,不少市民制作蒸菜习惯在揉、拌和蒸制时放盐,其实这样都会影响食材的水分,可选择在出锅后再加调味料,尽可能保证口感。
  李玉宾介绍,对于蘸料,洛阳本地主要以蒜汁为主,既可遮盖野菜的苦涩,又能提升鲜味。
  讲文化:河洛自古迷野菜
  “二月二”是“龙抬头”的日子,但是洛阳人还把这一天称为“挑菜节”“花朝节”。
  洛阳风俗,以二月二日为花朝节,士庶游玩,又为挑菜节。
  宋代《翰墨记》中就有了“挑菜节”的记载,其实这个起源于洛阳的节日,唐朝时便已有之。
  二月二日新雨晴,草芽菜甲一时生。轻衫细马春年少,十字津头一字行。
  白居易一首《二月二日》更是描绘了当时洛阳人在“挑菜节”出城、春游、挑菜享受春光的景致。
  在洛阳,喜好野菜,心念美食的名人和典故还有不少,苏轼爱芦蒿鲜、杜甫喜食马齿苋……其中,最著名的一个当属因饱口腹之欲,而辞官归乡的异类——张翰的“莼鲈之思”:
  当年官居要职的张翰在洛阳为官,秋风中,似嗅到了泥土的芬芳,从而产生了强烈的思乡之情,想起了家乡的美味野菜莼菜,佳肴鲈鱼脍,接着他便毫不犹豫地辞官归乡。为此,李白有诗赞曰:君不见吴中张翰称达生,秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒,何须身后千载名。(洛阳晚报记者 张人杰 刘一)


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